Η πίτα (νηστίσιμο κέικ), προς τιμή του Αγίου Φανουρίου, παρασκευάζεται την παραμονή της 27ης Αυγούστου ή ανήμερα και ανάλογα με την περιοχή και την συνταγή φτιάχνεται είτε με 7 είτε με 9 υλικά, που συμβολίζουν τις επτά ημέρες της δημιουργίας, τους επτά αρχάγγελους ή τα εννέα τάγματα των αγγέλων.
Σύμφωνα με την παράδοση πρέπει να «διαβαστεί» στην εκκλησία και να μοιραστεί σε επτά τουλάχιστον πρόσωπα, για να της αποδοθεί η ιδιότητα να φανερώσει χαμένα αντικείμενα και πρόσωπα.
Υλικά για τη Συνταγή
1 φλιτζάνι ζάχαρη (περίπου 250 γραμμάρια)
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο (230 γραμμάρια)
1 ½ φλιτζάνι φρεσκοστιμμένο χυμό πορτοκαλιού (370 γραμμάρια)
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σκόνη
Ξύσμα από 2 πορτοκάλια (κατά προτίμηση βιολογικά)
500 γραμμάρια αλεύρι φαρίνα (για κέικ, που φουσκώνει μόνο του), κοσκινισμένο
1 φλιτζάνι καρυδόψιχα χοντροτριμμένη ή ξηρούς καρπούς της επιλογής σας (100
γραμμάρια)
1 φλιτζάνι σταφίδες (150 γραμμάρια)
2 κουταλιές της σούπας κονιάκ (προαιρετικά)
Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
1.Αρχικά προθερμάνετε το φούρνο στους 180° C και λαδοαλευρώστε ένα ταψί διαμέτρου
30 εκατοστών. Αφήστε το στην άκρη.
2.Σε ένα μικρό μπολ μουλιάστε τις σταφίδες σε λίγο νερό και τις δύο κουταλιές κονιάκ.
3.Στη συνέχεια βάλτε σε ένα μεγάλο μπολ το ελαιόλαδο μαζί με την κρυσταλλική
ζάχαρη, το μισό χυμό πορτοκαλιού και την κανέλα και ανακατέψτε καλά με έναν
αυγοδάρτη.
4.Ρίξτε σε ένα ποτήρι τη μαγειρική σόδα με την υπόλοιπη ποσότητα χυμό πορτοκαλιού
και ανακατέψτε λίγο μέχρι να αφρίσει. Προσθέστε το αμέσως στο μπολ με τα υγρά υλικά
και ανακατέψτε καλά.
5.Στραγγίστε τις σταφίδες και αφήστε τις στην άκρη.
6.Βάλτε στο μίγμα των υγρών το κοσκινισμένο αλεύρι, το ξύσμα πορτοκαλιού, τις
στραγγισμένες σταφίδες και τα χοντροτριμμένα καρύδια και ανακατέψτε καλά.
7.Αδειάστε τη ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί και ψήστε την φανουρόπιτα στους 180°C
για 50 λεπτά.
8.Μόλις κρυώσει καλά, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και απολαύστε.
