Μια υπέροχη βασιλόπιτα κέικ, ιδιαίτερα αρωματική, χάρη στη βανίλια και το λεμόνι, με ελαφρά τριφτή υφή λόγω της αμυγδαλόψιχας που περιέχει και ένα μοναδικό γλάσο λευκής κουβερτούρας που την απογειώνει. Ετοιμάστε την για τους αγαπημένους σας και μην ξεχάσετε το φλουρί!
Υλικά για τη Συνταγή
250 γραμμάρια αλεύρι γ.ο.χ. + λίγο επιπλέον για τη φόρμα
250 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο + λίγο επιπλέον για το βουτύρωμα της φόρμας
250 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
4 αυγά
½ φλιτζάνι τριμμένη αμυγδαλόψιχα
1 βανιλίνη
Ξύσμα από 2 λεμόνια
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Για το γλάσο
300 γραμμάρια λευκή κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας γλυκόζη
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Λίγη βανίλια (προαιρετικά)
Εκτέλεση
1.Αρχικά βάλτε τα αυγά με τη ζάχαρη στο μπολ του μίξερ και χτυπήστε τα μέχρι το μίγμα να αφρατέψει.
2.Σε ένα άλλο μπολ ανακατέψτε όλα τα στέρεα υλικά δηλαδή το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, την αμυγδαλόψιχα, το ξύσμα λεμονιού και τη βανιλίνη.
3.Ξεκινήστε να ρίχνετε εναλλάξ τα στέρεα υλικά με το λιωμένο βούτυρο μέσα στα χτυπημένα αυγά, μέχρι να έχετε ένα ομοιόμορφο μίγμα.
4.Προθερμάνετε το φούρνο στους 170ο C και βουτυροαλευρώστε μια στρογγυλή φόρμα μιας χρήσης ή κατά προτίμηση με αποσπώμενα τοιχώματα.
5.Πλύντε και τυλίξτε με αλουμινόχαρτο ένα νόμισμα (φλουρί), αδειάστε τη ζύμη του κέικ στην προετοιμασμένη φόρμα, βυθίστε το φλουρί μέσα και ψήστε για 50 με 60 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσετε στο κέντρο του κέικ.
6.Αφήστε το κέικ να κρυώσει καλά και ξεφορμάρετε προσεκτικά.
7.Στο μεταξύ ετοιμάστε το γλάσο. Βάλτε όλα τα υλικά (ψιλοκομμένη κουβερτούρα, γλυκόζη, κρέμα γάλακτος, ξύσμα και λίγη βανίλια, αν θέλετε) μέσα σε ένα κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να λιώσει η λευκή σοκολάτα και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει μια βελούδινη υφή. Αποσύρετε από τη φωτιά και μόλις κρυώσει ελαφρά το γλάσο, περιχύστε με αυτό το κέικ.
