Τα λαχανικά είναι γεμάτα με απαραίτητες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά και συνδέονται με μια σειρά από οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένου του μειωμένου κινδύνου καρδιακών παθήσεων, παχυσαρκίας, διαβήτη τύπου 2 και καρκίνου.
Σύμφωνα όμως με το τρέχον Διατροφικές Οδηγίες, η συντριπτική πλειονότητα των ενηλίκων στις Η.Π.Α δεν λαμβάνει τις συνιστώμενες ποσότητες, με το 90% να υπολείπεται στα λαχανικά και το 80% στα φρούτα. Οι οδηγίες συνιστούν την κατανάλωση 2,5 φλιτζανιών λαχανικών την ημέρα.
Τα κατεψυγμένα λαχανικά προσφέρουν έναν βολικό και φθηνό τρόπο για την επίτευξη αυτών των στόχων, αλλά μπορεί να αναρωτιέστε πώς συγκρίνονται διατροφικά με τα φρέσκα αντίστοιχά τους. Οι ειδικοί σε θέματα διατροφής απαντούν σε αυτό το ερώτημα.
Κατεψυγμένα λαχανικά εναντίον φρέσκων: Διατροφή
Τα λαχανικά, φρέσκα και κατεψυγμένα, είναι πλούσια σε μια ποικιλία θρεπτικών συστατικών, όπως:
Βιταμίνη Α
Βιταμίνη C
βιταμίνες Β
Φυτικές ινες
Ασβέστιο
Μαγνήσιο
Κάλιο
Σίδερο
Βιταμίνη Κ
Βιταμίνη Ε
Οι μελέτες
«Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, η έρευνα υποστηρίζει ότι δεν υπάρχει σημαντική διαφορά στη θρεπτική πυκνότητα μεταξύ φρέσκων και κατεψυγμένων λαχανικών», λέει η Grace Esler, RD, εγγεγραμμένη διαιτολόγος με ειδίκευση τον καρκίνο στο RUSH MD Anderson Cancer Center στο Σικάγο.
Μια μελέτη σύγκρισης θρεπτικών ουσιών που μέτρησε τα επίπεδα βιταμίνης C, φυλλικού οξέος (βιταμίνη Β9) και τρανς-βήτα-καροτίνης (μια μορφή βιταμίνης Α) σε φρέσκα και κατεψυγμένα λαχανικά δεν βρήκε σημαντικές διαφορές.
«Μια άλλη μελέτη έδειξε ότι ορισμένα από τα κατεψυγμένα λαχανικά που μελετήθηκαν είχαν ακόμη υψηλότερη κατακράτηση βιταμίνης C, ριβοφλαβίνης [στο μπρόκολο και τα μπιζέλια] και βιταμίνης Ε από τα φρέσκα αντίστοιχά τους και χαμηλότερη κατακράτηση βήτα-καροτίνης (πρόδρομος της βιταμίνης Α ), αν και αυτές οι διαφορές δεν ήταν σημαντικές», λέει η Esler.
Ένας πιθανός λόγος που τα κατεψυγμένα λαχανικά μπορεί να είναι υψηλότερα σε ορισμένα θρεπτικά συστατικά είναι επειδή καταψύχονται αμέσως μετά τη συγκομιδή, όταν τα θρεπτικά συστατικά τους είναι στο αποκορύφωμά τους. Κανονικά, τα ένζυμα στα φρέσκα λαχανικά οδηγούν σε αλλοίωση και υποβάθμιση των θρεπτικών συστατικών με την πάροδο του χρόνου, λέει ο Shannon O’Meara, RD , εγγεγραμμένος διαιτολόγος στο Orlando Health. «Η διαδικασία κατάψυξης αδρανοποιεί τα ένζυμα για να διατηρήσει τα θρεπτικά συστατικά των λαχανικών», εξηγεί ο ίδιος.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, ορισμένες τεχνικές που χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία των λαχανικών για κατάψυξη μπορεί να επηρεάσουν τα θρεπτικά συστατικά. Εάν, για παράδειγμα, τα λαχανικά ζεσταθούν, μπορεί να οδηγήσει σε ελαφρά απώλεια της βιταμίνης C και των βιταμινών Β, αλλά ως επί το πλείστον, τα θρεπτικά συστατικά στα κατεψυγμένα λαχανικά παραμένουν σταθερά, λέει ο O’Meara.
Κατεψυγμένα λαχανικά εναντίον φρέσκων: Οφέλη για την υγεία
Τα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά λαχανικά – τόσο φρέσκα όσο και κατεψυγμένα – συνδέονται με μια σειρά από οφέλη για την υγεία, σημειώνει η Harvard Health Publishing, συμπεριλαμβανομένης της διαχείρισης της υψηλής αρτηριακής πίεσης. μειωμένος κίνδυνος καρδιακών παθήσεων, εγκεφαλικού, διαβήτη τύπου 2 και καρκίνου. και βελτιωμένη πέψη, καθώς και προστατευτικά οφέλη για την όραση.
Τα λαχανικά μπορούν επίσης να βοηθήσουν στην απώλεια βάρους και στη διαχείριση του βάρους. «Τα λαχανικά είναι μια τροφή μεγάλου όγκου αλλά χαμηλών θερμίδων, γεγονός που τα καθιστά χρήσιμα για την απώλεια βάρους και τον έλεγχο του βάρους», λέει η Esler. «Η έρευνα έχει αποδείξει με συνέπεια ότι η υψηλή πρόσληψη λαχανικών ισοδυναμεί με μειωμένο κίνδυνο αύξησης βάρους, ειδικά τα κεντρικά αποθέματα λίπους που μετρώνται με την περίμετρο της μέσης».
Τα λαχανικά είναι επίσης μια καλή πηγή φυτικών ινών, που σας βοηθούν να αισθάνεστε χορτάτοι και μπορούν να ενισχύσουν τα επίπεδα ενέργειάς σας, αναφέρει η Rebecca Beaudoin, RDN , ογκολόγος διατροφοθεραπεύτρια εξωτερικών ασθενών στο Nebraska Medicine. Η ίδια αναφέρεται στον «έλεγχο φυσικής μερίδας» τονίζοντας ότι μπορεί να βοηθήσει στους στόχους διαχείρισης βάρους. Και τα μη αμυλούχα λαχανικά (εκτός από πατάτες, μπιζέλια, καλαμπόκι και χειμωνιάτικο σκουός) τείνουν να παρέχουν φυτικές ίνες για λίγες θερμίδες. Για αυτόν τον λόγο, λέει ο O’Meara, βάλτε στόχο να γεμίσετε το μισό πιάτο σας με μη αμυλούχα λαχανικά όπως μπρόκολο, ντομάτες, πιπεριές, ραπανάκια, καρότα, πράσινα φασόλια, σπανάκι ή μανιτάρια.
Τα κατεψυγμένα λαχανικά μπορεί να είναι ένας βολικός τρόπος για να καλύψετε αυτό το όριο, αλλά θα θέλετε να ελέγξετε προσεκτικά τις ετικέτες για να βεβαιωθείτε ότι δεν λαμβάνετε ανεπιθύμητες θερμίδες ή συντηρητικά. «Όταν επιλέγετε κατεψυγμένα λαχανικά, για να διασφαλίσετε ότι η θρεπτική τους αξία είναι ισοδύναμη με τα φρέσκα λαχανικά, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι κονσερβοποιημένα ή κατεψυγμένα σε σάλτσες ή καρυκεύματα, καθώς μπορεί να είναι μια κρυφή πηγή κορεσμένου λίπους, πρόσθετης ζάχαρης ή νατρίου », λέει ο O’Meara.
Πηγή: everydayhealth.com
